naslov

CILJEVI I OČEKIVANI ISHODI STRUČNOG OBRAZOVANJA

CILJEVI STRUČNOG OBRAZOVANJA

OČEKIVANI ISHODI STRUČNOG OBRAZOVANJA

Po završenom obrazovanju za ovaj profil, učenik će steći:

znanja

veštine

stručne kompetencije

  • osposobljavanje učenika da izvrši pravilan izbor sirovina za pripremu odgovarajućih pekarskih i testeničarskih proizvoda poštujući zakonsku regulativu.
  • o vrstama  i kvalitetu sirovina, tipova brašna, vrsti brašna;
  • o vrstama sredstava za fermentaciju;
  • o vrstama aditiva;
  • potrebna da procene značaj pomoćnih sirovina;  
  • upotrebe sredstava za fermentaciju testa;
  • određivanja bitnih parametre za sve sirovine (voda, so, kvasac i brašno);
  • procene značaja pomoćnih sirovina (šećer, jaja, mleko, mlečni proizvodi, meso, mesne prerađevine, voće, povrće i prerađevine od voća i povrća ) i načine njihovog doziranja;
  • proizvodnje hleba i belog peciva;

 

  • proizvodnje vučenog i lisnatog peciva;
  • proizvodnje kolača
  • osposobljavanje učenika za aktivno i odgovorno angažovanje na svim poslovima i zadacima vezanim za higijenu, održavanje mašina i uređaja  i skladištenje sirovina.
  • o važnosti primeni principa dobre proizvodne prakse;
  • o vrstama skladišta i uslove pri skladištenju sirovina;
  • potrebna da procene promene na sirovinama usled nepovoljnog skladištenja;
  • pravilnog skladištenja sirovina;
  • pravilnog korišćenja mašina i uređaja u proizvodnji;
  • održavanja higijene i primene HTZ opreme;
  • osposobljavanje učenika da samostalno proizvede hleb, peciva, kolače i testenine prateći odgovarajuće recepture i zakonsku regulativu.
  • o tehnološkoj šemi proizvodnje hleba, peciva, kolača i testenina;
  • o vrstama hleba, peciva i testenina;
  • o pravilnoj pripremi sirovina;
  • o korišćenju različitih metoda pri zamesivanju testa;
  • zamesa različitih vrsta hleba, peciva i kolača u zavisnosti od vrste brašna i recepture;
  • korišćenja  različitih metoda pri zamesivanju testa;
  • samostalnog deljenja, oblikovanja i  pečenja hleba, peciva i kolača;
  • razlikovanja  vrsti hleba i peciva po vrstama i sastavu brašna, oblika i trajnosti;
  • samostalnog pravljenja testenina različitih vrsta i oblika;
  • organoleptičkog određivanja  kvaliteta gotovog proizvoda;
  • pravilnog pakovanja, prezentovanja i prodaje pekarskih proizvoda;
  • razvijanje svesti kod učenika za samostalno izvođenje radnih zadataka i preuzimanje odgovornosti za izvedene zadatke.

 
  • o načinima procene greške u proizvodnji hleba, peciva, kolača i testenina;
  • o promenama na testu tokom pečenja;
  • o izveđenju kalkulacije gotovog proizvoda;
  • kako da samostalno da organizuje i vodi sopstvenu proizvodnju;
  • prilagođavanja  kvaliteta  i  kvantiteta sirovina zahtevima proizvodnog procesa;

 
  • osposobljavanje učenika da po završetku školovanja prati popularnu i stručnu literaturu radi unapređenja sopstvenog rada.
  • kako da koristi različite izvore informacija.

 
  • primene informacija o novim tehničkim i tehnološkim dostignućima u proizvodnji.

 

 

Lista ponuđenih izbornih predmeta po razredima za sve obrazovne profile

G:   IZBORNI PREDMETI

I

II

III

Izborni predmet predviđen Zakonom

 

 

 
  • Građansko vaspitanje / Verska nastava

*

*

*
Izborni predmeti predviđeni Programom ogleda

 

 

 
  • Istorija

*

*

*
  • Agrarna geografija

*

*

*
  • Geografija hrane

*

*

*
  • Likovna kultura

*

*

 
  • Muzička umetnost

*

*

 
  • Biologija

 

*

 
  • Autohtoni mlečni proizvodi

 

 

*

 

Izborna nastava sastoji se svake školske godine iz dva izborna predmeta:

  • izbornog predmeta predviđenog Zakonom : Građansko vaspitanje ili Verska nastava (1 čas nedeljno tokom školske  godine);
  • izbornog  predmeta predviđenog  Programom ogleda – po 1 čas nedeljno  tokom školske godine

(sa mogućnošću realizacije u bloku ili sa 2 časa nedeljno u toku jednog polugodišta).
Lista izbornih predmeta nije konačna i može se dopuniti na predlog škole koja sprovodi ogled, programom koji je prethodno odobrilo Ministarstva prosvete i sporta. Ostvaruje se iz onih predmeta za koji se izjasni najmanje 30 % učenika oglednog odeljenja. U toku školovanja učenik može da bira određene predmete samo jedanput (Agrarna geografija, Geografija hrane, Likovna kultura, Muzička umetnost) .
Ocena izbornog predmeta predviđenog Programom ogleda je numerička i ulazi u prosek ocena na kraju godine.